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创新领航新“食”代

时间:2020-06-30 11:20  编辑:泉州汽车网

从人均GDP数据中捕捉到餐饮消费商机,毅然踏出试错第一步,10多年来,伍维民专注于中式美食领域,持之以恒推动中餐标准化,在全国开创出一片新天地:从采用“前店后厂”的经营模式创立名噪一时的“好而由”品牌连锁门店,到规模化的“中央厨房”,既而发展成中餐标准化作业的“中央工厂”,直至今天的中餐智能化“食品工业4.0”,一步步打造出“伍氏餐饮王国”。伍维民认为,做餐饮就要有一颗服务大众的心,不断挖掘市场需求,解决行业痛点,想别人所想不到的,创新领航新“食”代。

日前,经过社会公众推选,2019泉州经济年会授予伍维民“年度泉州经济人物”荣誉称号。

(郭剑平 邱用法 文/图)

入行餐饮

推出中式营养套餐

伍维民和他的伍氏(中国)有限公司,早在20世纪90年代,就已在国内开发了多个楼盘,旗下拥有2家房地产公司,是个名副其实的地产行家。

成功的企业家似乎多有跨界的经历。20世纪90年代前后,资本争相进入房地产业,行业风险正在累积。这让伍维民萌生了转行的心思,他想找寻一个发展更为稳健、更具生命力的行业。也许是跨界注定了成功的基石,一番兜兜转转,伍维民最终转向餐饮行业,而这里也成为他人生的重大转折点。在进行考察后,伍维民决定进军餐饮行业。

这样的决定并非心血来潮,伍维民介绍,“当时我看到了一个数据,2001年,我国人均GDP跨过1000美元大关,而之前许多国家在人均GDP突破1000美元大关后,经济开始飞速发展”。在伍维民看来,人均GDP1000美元是一个具有里程碑性质的“门槛”,跨过这个门槛意味着中国将进入一个更加高速的发展时期,意味着数以亿计的中国人解决了温饱之后,开始有闲钱到外面消费用餐,此时进入餐饮业恰逢其时。

随着工业化、城市化进程加快,人们的生活节奏越来越快,商务活动增多,在外用餐将成为刚需,快餐行业有着庞大的潜在市场。彼时,“洋快餐”风行中国,其标准化生产模式让伍维民眼前一亮:如果在西式快餐店中引入中餐,并让中餐制作标准化,既可凭借差异化形成自己的特色与优势,同时中餐标准化一旦成功,将给中餐带来一场全新革命,也给快餐行业带来一个全新理念。

2002年他寻访了“美式快餐”的权威专家,终于研究出“好而由”特有的生产配方,为伍氏企业的发展奠定了一个良好的基础。

2004年,第一家伍氏好而由餐厅在泉州市区田安路开业,在保留传统西式快餐品种的基础上,推出了适合东方人口味的中式营养套餐,解决了被动消费群体,以尽可能满足广大消费者的饮食喜好。“我们希望以西式快餐为流量入口,把顾客引向中餐,来逐步探索中餐标准化。”短短几年,便发展到数十家连锁餐厅,改变了洋快餐在泉州的格局,并打破了“中国快餐企业在洋快餐巨头边上无法生存”的定律,拥有了自己的固定消费群体,并不断扩大。

挖掘需求

不断推出颠覆式产品

作为一家食品企业掌舵人,伍维民深知食品安全的重要性,他在原料采购、产品检测、产品追溯等方面都投入了大量资金和精力。公司的企业生产中心设置了多个食品安全检测体系,并与多家大型蔬菜基地、肉类企业建立合作关系,保证食品安全并可追根溯源,一份“伍の料理”冷冻调理包的诞生需要经过80道工序,从原材料的筛选、质量的把控,到菜品调配、速冻分拣、包装编码,直至成品派发,每一个环节,都严格把控,在确保安全健康的基础之上,最大限度地追求美味,从整个供应链的角度来保障食品的安全与质量。2006年,伍氏企业成为我省首家通过HACCP管理体系认证的餐饮企业,不但食品安全有了严格的控制体系和保障,还拥有了产品通行全球的“护照”。

随着门店越开越多,伍维民走出了另一步重要棋招——引入“中央厨房”,通过压缩厨房空间来降低成本,也提高了食品生产的标准化、工业化程度,并通过严格的管控手段保证了产品的品质、卫生标准的一致性。凭借安全高品质的美味食品、快速迅捷的服务和舒适的用餐环境,好而由餐厅迅速打开市场。

2011年,伍维民在中央厨房的基础上,建立了中央工厂,由中央工厂生产的“伍の料理”冷冻调理包一经问世,便迅速得到市场的认可。“伍の料理”冷冻调理包采取了食材标准化、配方标准化、熟制方式标准化,以工艺流程化、批量生产化代替了传统个人手艺发挥,解决了众口难调的难题。如今的“伍の料理”冷冻调理包,通路渠道已从中式餐饮连锁延伸到了西式连锁餐饮、咖啡店、冷饮店、快捷酒店、机场、火车站、高速公路休息区等,伍氏也成为国内各大机场餐饮商家的重要供应商,并与吉野家、真功夫、台资味等餐饮连锁及多个线上外卖平台建立了良好的合作关系。

伍氏投资1.4亿元的中央厨房工厂,可日产12万份膳食,相当于120家大型正规食堂的供应量。依托规模生产,原料的挑选更为严格,不仅采购成本可以降低30%,而且严格原料追溯,保证每一份食材都新鲜、环保。这样一来,不仅实现了中式快餐质量、安全、营养、快捷的目标,又为许多必须要配备食堂的单位节省大量人力、物力和财力。据悉,目前伍氏已推出20个大系列400多个品种口味,基本能满足天南地北的各类消费诉求。

随后,伍氏又率先研发出具有自主知识产权的中餐智能售卖机——伍饭宝。“伍饭宝”结合了线上及APP订餐平台,打造一个满足移动点餐—取餐—即食的新式移动智能餐厅,颠覆了传统餐饮模式。据了解,一台占地仅3平方米的伍饭宝,却可以提供数百份各种款式的快餐,轻松为几百号人提供方便快捷美味的用餐服务,解决了现行餐饮用地成本高、人力成本贵、产品研发难、物流配送慢等难题。

伍维民并未就此满足,“Alpha伊尹”升级版自动售饭机应运而生,实现了无人化高效便捷售餐,开启全新的快速餐饮销售模式。“围绕自动售饭机成立了设备制造、软件开发、配送服务等多家企业,从快餐的生产、设备的研发制造,再到软件开发、企业的内部管理,伍氏已构建了一条完整的商业闭环,这也把员工和加盟客商纳入生态体系中,提升整体的竞争力。”

创新领航

推动餐饮行业信息化

“要有一颗服务大众的心,不断挖掘需求,想别人想不到的。”伍维民说。

仔细观察伍氏(中国)有限公司,你会发现其中带有鲜明的伍维民个人品牌烙印,不仅因为他的餐饮创新理念一直贯穿其中,也因为公司的科学管理注入了他全部的心血。

伍维民介绍,为了让公司管理更加规范,他花费大量时间和精力自学软件开发,硬是把自己从一个编程的门外汉变成了一个拥有多项专利的软件工程师。在他的带领下,伍氏研发出了伍氏智能考勤系统、伍氏ERP财务管理系统、双屏收银机和取餐机、生产管理系统等软硬件,并获得相关技术专利40多项,实现了从生产到销售终端整个网络系统的覆盖,使企业由传统劳动密集型食品生产企业向自动化、智能化高科技食品企业转变提升,时刻处于行业领先地位,引领产业变革。

“我们建立了强大的研发中心和技术团队,成立了北京、上海、武汉三大产品研发中心及各类技术实验室,并与中国农业大学、集美大学等科研院校建立了校企合作关系。”伍氏从2010年开始先后与中国农业大学、集美大学等全国科研院校建立产学合作平台,通过引进科研院校的大量行业尖端人才及合作开发各类新型成果,不仅为伍氏企业输入大量的新鲜人才血液,更为公司的产品研发、品质提升添砖加瓦。

近来,针对滴滴司机的流动性、饮食无规律的痛点,伍氏企业根据客群个性化需求,开发出一系列服务大众需要的无添加防腐剂又可保常温的随行美食。在接受记者采访时,伍维民甚至表示正在思考下一步要把工厂变成大的产业园区,用区块链的技术,实现工场共享,形成产品订单组合,做成食品巨无霸。

随着“一带一路”的延伸,伍维民看到中餐在国际上的巨大商机,他多次考察欧美市场,并最终在英国与一家屠宰场达成战略伙伴合作关系,将有助于解决中餐原料在国内采购、转运的繁琐和高昂成本,无异于在“一带一路”建立了自己的货仓,这为伍氏美食进军欧美市场奠定了重要的基础。

如今,在伍维民的引领下,公司获评为泉州市十佳工匠精神企业、泉州市农业产业化龙头企业、福建首家通过HACCP体系认证企业、联合国工业发展组织职业健康安全管理体系认证企业等多项殊荣。已将企业发展成为国内领头羊的伍维民居安思危,仍在不断开拓新市场,“未来我们希望能将中餐标准化推向世界”,伍维民和他的团队正一步步打造“伍氏餐饮王国”,以雄心壮志走向国际美食的舞台。

热烈祝贺伍氏(中国)有限公司董事长 伍维民

荣膺2019年度泉州经济人物

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