不甜的水果就吃不胖吗？识别水果的“甜蜜陷阱”

夏天将近，新鲜的时令水果纷纷摆上了餐桌，汁甜肉脆的红玉西瓜，甜蜜香醇的夏黑葡萄和清新回甘的妃子笑荔枝，俨然是炎炎夏日的最佳伴侣。

总觉得口感甜的水果含糖量高，热量也高，吃太多容易长胖，特别在减肥时会挑一些口感不怎么甜的水果来吃，你是不是也这样做过呢？

然而，只靠口感甜不甜，来判断水果的热量高不高，很有可能会掉进“甜蜜陷阱”里。

水果不甜，

热量就不高了吗？

水果的主要成分是水分、膳食纤维、糖分以及适量的有机酸、单宁等风味物质。糖分所占的比例越高，热量也就相对更高。那么是不是越甜的水果含糖就越高、热量就越高呢？

事实并非如此。口感更甜的西瓜，含糖量其实只有4%-6%，而口感偏酸的山楂，含糖量居然高达22%，为什么西瓜明显比山楂甜得多，含糖量和热量却更低呢？

这是由于水果中糖类的组成结构不同，而且风味物质也有所不同。

水果中的糖有三种，按照甜度排序分别是果糖（1.7倍蔗糖甜度）、蔗糖和葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。所以在含糖量相同的情况下，果糖越多的水果，吃起来就会越甜。

比如梨和杏的含糖总量近似，但梨吃起来比杏要甜许多，这是由于梨中含有的果糖占其含糖总量的66%，而杏的果糖只有10%，所以在口感上，自然是梨要甜一些。

水果的甜味不仅与含糖量有关，也会受到其他风味物质的影响，比如柠檬酸和苹果酸等有机酸，具有涩味的单宁类物质，以及钠和钾等无机盐类物质。

有机酸和单宁类物质会减弱糖分原有的甜味，综合而成酸甜的味道，而钠和钾等无机盐会显著提升甜味。比如猕猴桃的果糖比例达50%，但含有大量的苹果酸、柠檬酸，尝起来就没有那么甜。

选择水果，

不能只凭借口感

水果的甜度和热量之间的关系，有时充满了迷惑性。将甜度和热量作为两个维度，可以将水果分成四类——不甜且热量低的、不甜但热量高的、甜而热量低的、以及甜且热量高的，有利于我们认识并选择适合自己的水果。

不甜且热量低

这类水果通常含糖量不高，也没有甜味物质的加持，往往“酸掉牙”，比如柠檬、柚子和杨桃。尽管热量确实低，但口感实在太酸涩，如果长期空腹食用还会刺激胃，因此一定要适量。

不甜但热量高

这类水果的“可怕”之处，在于披着口味寡淡偏酸的外衣，本质却是“热量炸弹”。

比如火龙果含糖量达到14%，近70-80%为葡萄糖，升糖速度还快。尽管山楂很酸，糖分也高达22%，热量相当高，对于糖尿病等慢病患者“很不友好”。

甜且热量高

口感甜热量高的水果在这方面毫不掩饰，比如荔枝、香蕉、榴莲、椰子等，其中冬枣的含糖量高达30%，每100克干大枣的热量约为300大卡，几乎达到米饭的两倍，尽管这类水果“不做作”，但是也建议少吃、以免发胖。

甜而热量低

究竟哪些水果可以适量多吃呢？当然是口感清甜，含糖量相对高的这一类，比如哈密瓜、芒果、苹果等。草莓是低糖水果的头号玩家，每100克含糖量仅有6%，且含有丰富的膳食纤维，非常适合需要减肥的人群以及糖尿病患者。