山东健康科普专栏|春天来了，路边的野菜要不要采？

初春来临，万物复苏，路边的野菜都开始“冒出头了”，吃惯了家常菜的朋友，很难抵挡水灵灵的野菜的诱惑。春天的野菜最嫩、最香，趁着节假日踏春、出游，看到了总想挖点儿尝尝鲜。毕竟春天的味道每年就一次，来一顿荠菜饺子或者蒸榆钱儿，美味又营养。

什么是野菜？

所谓野菜，是指自然生长在野外、没有经过人工培育，更没有化肥和农药的野生植物，其根、茎、叶、花或果实等部位可被人们食用。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点，它们不仅孕育了栽培蔬菜，还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多种功能性。

如何正确吃野菜？

首先，野菜的烹饪方法主要是注重保持它的野味，吃之前需要浸泡、焯水等，从而减少其中可能含有的有害物质。如草酸吃多了会跟钙结合形成草酸钙，易形成结石。其次，野菜富含维生素，烹饪时一般采用急火快炒或开水汆烫的方式，可最大限度地保留营养成分，减少营养流失。野菜洗切和下锅烹调时间不宜过长，避免造成维生素和矿物质的损失。再次，野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤，也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等，更推荐把适宜种类的野菜做成饺子、包子等主食，荤素搭配，营养也更加合理全面。

野菜“六不要”

野菜虽然味道好，营养价值也高，但食用起来也是有讲究的，切记“六不要”。

一、不识不食不认识和不熟悉的野菜不采不食，避免区别不清，误食中毒。

二、不净不食化工厂、垃圾处理厂、污水沟、公路旁等污染区域的野菜不采不食，农田里的野菜需注意是否打过农药。

三、不熟不食洗净、焯烫后正确烹饪做熟，尤其注意虫卵的洗净。

四、不适不食吃野菜后有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应立即催吐并及时就医。

五、过量不食野菜不能吃太多，偶尔少量食用即可。

六、过敏不食对野菜有过敏史，婴幼儿、孕产妇、老人等消化系统敏感或存在疾病的人群，尽量不食或少食。

建议到正规的超市或菜市场购买野菜，尽量不要在路边摊或流动摊位购买。如要采集确切而且无毒的野菜，最好在远离市区、环境干净、空气清新的野外。

推荐几款山东当地的野菜

1.荠菜

功效：明目、降胃火、健脾防出血

适合：无禁忌的人群

不适合：孕妇、腹泻便溏和过敏体质或对荠菜过敏的人

美食：荠菜水饺、荠菜鸡蛋饼

2.香椿芽

功效：健脾理气、提高机体免疫、消炎抗菌

适合：无禁忌的人群

不适合：有皮肤病或溃疡、过敏体质、阴虚内热的人

美食：香椿芽鸡蛋饼、香椿芽拌豆腐

3.榆钱

功效：清热祛湿、健脾和胃、消食

适合：神经衰弱、失眠、食欲不振的人

不适合：脾胃虚寒、怕冷、腹泻便溏、胃溃疡、十二指肠溃疡的人

美食：榆钱窝头、蒸榆钱饭

4.洋槐花

功效：凉血止血、清肝泻火

适合：肝火旺、头晕、头痛、眼睛肿痛的人

不适合：脾胃虚寒、怕冷、腹泻便溏的人

美食：蒸槐花饭、槐花鸡蛋饼

5.马齿苋

功效：清热解毒、利水消肿、凉血止血、止痢

适合：尿黄、便秘、心烦、体内有热的人

不适合：孕妇、脾胃虚寒、怕冷、腹泻便溏的人

美食：凉拌马齿苋、马齿苋花卷