夜问丨男子因一碗剩米饭吃进ICU！这种毒素你家会不会也有？

近日，广东江门，50岁的陈先生（化名）将几天前冷藏的米饭做成炒饭食用后，不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。

被送至医院时，他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。

消息一出，话题#男子吃隔夜饭做的炒饭后休克进ICU#在社交平台上引发网友热议。

问题：“炒饭综合征”是什么？如何远离？

AI答：

蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型、腹泻型。

呕吐型：呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。呕吐毒素在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在126℃的高温下，加热90分钟才能去除毒素。

腹泻型：腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。腹泻型肠毒素，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。

远离“炒饭综合征”尽量做好这几点：

1.食物应避免长时间放置：食物最好现做现吃，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物；

2.吃不完的食物要妥善保存：可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存；

3.食用前彻底加热：彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素；

4.注意个人卫生：勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。

编辑吴一凡任诗音

统筹晏海艳

二审杨韬

三审周文君