【数字有温度·TA的故事】安徽老兵深耕餐饮业，成冰城“复合调味料大王”

在松花江北岸的晨曦里，54岁的徐华站在智能化车间，注视着自动化生产线将复合调味料装袋、封装，这里年产出各种复合调味料达一万吨。三十多年前那个操着安徽口音、在炊事班揉面团的年轻士兵不会想到，自己会在北国冰城缔造出一个复合调味料王国。

不到二十岁参军来到哈尔滨，退伍后他扎根餐饮业：从三尺灶台到智能工厂，从传统厨艺到现代食品科技……在调味料这片看似寻常却暗藏乾坤的领域，他开辟出一条融合南北风味、连接传统与创新的发展之路。

徐华的奋斗轨迹不仅是一个异乡人的哈尔滨创业史，更折射出冰城餐饮行业从手工匠造到标准化生产的时代跨越。而徐华只是淡淡地说，如果当初没来哈尔滨，一切无从谈起，“在这里踏踏实实做好调料，才有了今天的成绩。哈尔滨成就了我的餐饮事业梦想。”

机遇+热爱：

从炊事班长到火锅店主厨

1990年，18岁的亳州少年徐华踏上北上的列车。这个生长在药材之乡的农家子弟，初到驻哈某部队时，他被分配至通讯连，每日与电报机为伴。命运齿轮的转动发生在三个月后——炊事班急需人手，这个“只是曾在老家帮过厨”的安徽小伙被临时抽调。

徐华很快爱上了这个充满烟火气的岗位。喜欢、热爱、钻研……同样的东西，他做出的饭菜总是喷香，战士们交口称赞，后来他当上了炊事班班长。徐华将皖菜的“重油重色”与东北菜的“咸鲜浓香”巧妙融合，创造出独具特色的军旅菜肴。一次立功后，部队送他到黑龙江烹饪学校深造，这段经历为他日后闯荡餐饮市场奠定了坚实基础。

退伍后，徐华曾有一份体制内的稳定工作，但对餐饮事业的热爱让他仅干了两个多月就辞职“下海”。“虽然我退伍了，但很多战友、朋友都在这儿，我也熟悉这里，就决定留在了黑龙江发展。”

上世纪90年代，哈尔滨火锅行业正值兴盛。徐华先后进入顺峰、福成等知名火锅店，凭借扎实的厨艺逐渐成为主厨。“火锅分为川派、北派、云派、粤派四种，哈尔滨火锅属于北派。”徐华敏锐地发现，当时哈尔滨火锅蘸料以麻酱为主，口味单一。于是，他将南方的沙茶酱、海鲜汁等引入，创新研发出清爽解腻的新式北派火锅蘸料。2000年前后，新式北派蘸料一时间风靡哈尔滨的知名火锅。“三乐火锅”“鼎新肥牛”等多家名店争相邀请他兼职指导，“徐老师”的名号不胫而走。其门下弟子达60余人，本人更曾执掌福成火锅北京总部的后厨帅印。

从主厨到创业者：

跨界进入复合调味料蓝海

“那时在哈尔滨做主厨，月入几万元，相当可观。”但徐华并未止步于此。2014年，他创立哈尔滨星期天火锅商贸公司；2016年，又开办捞满和海鲜火锅店，完成从厨师到经营者的转型。这段创业经历为他日后进军复合调味料产业积累了宝贵经验。

爱钻研的徐华，在专业领域也屡有建树。2016年，徐华获中国烹饪协会授予“中国火锅北派大师”“中国高级调味师”称号，并担任黑龙江省火锅协会副主席。2017年，他带领弟子在海底捞首届火锅出品大赛中，凭借“沙茶酱蘸料”“麻酱蘸料”“木瓜番茄锅”斩获金奖。

在经营火锅店时，徐华敏锐地察觉到调味料市场的巨大潜力，“哈尔滨调味料市场规模巨大，但高品质复合调味料仍是空白。”2018年，他抵押房产在松北区成立黑龙江省全味生物科技有限公司，决心将三十年厨艺积淀转化为标准化产品。

“我没有很高的文化水平，就想坚守一个行业，做精做大。”徐华坦言，转型复合调味料生产，既是看中市场蓝海，更对龙江优质农产品原材料有信心。

科技赋能传统：

年产万吨的“调味料王国”

2019年，徐华的工厂正式投产，主打“北派全味”品牌火锅底料、烧烤蘸料、拌面调料等产品生产。他深知品质是立足之本，因此严格把控原料供应链，确保每一批产品风味稳定。

一次，通过朋友介绍，全国门店数量突破1000家、拌面品类中门店数位居全国第一的哈尔滨连锁品牌“五爷拌面”试用了“北派全味”复合调味料。三个月后，对方决定全面采用，双方成为长期合作伙伴。“对方的信任，源于我们的品质。生产复合调味品的原料，像鸡精、酱油等得严格把关，也不能今天用这家，明天用那家，否则生产出来的调味料质量就不稳定。”徐华说。

2023年，为扩大生产规模，徐华将工厂迁至利民开发区。铁锅炖、烧烤、火锅、拌面、板面等餐饮企业消耗底料、调料、拌料多，全味生物科技有限公司为中高端的餐饮企业做品牌定制。徐华的全味生物科技公司占地面积2万平方米，年销售各种复合调味料一万吨。最受欢迎的“南北和”火锅底料，融合了徽式腌鲜与东北酸菜的风味精髓。

目前，哈尔滨市场上约半数火锅店都用了全味公司的火锅底料。智能生产线正将“北派全味”系列产品输送到全国，其已与正大食品、半亩良田、八代目拉面等200余家餐饮品牌合作，覆盖全国超10000家门店。从原料采购、研发生产到终端服务，企业构建了完整的产业链条，成为名副其实的“复合调味料大王”。

在传统认知中，调味料行业似乎与“高精尖”关联度不大，但徐华则认为现代食品工业的竞争本质是科技。他组建了一支20余人的专业研发团队，致力于复合调味料生产的机械化、自动化与智能化的研究和实践。

展望未来，徐华计划进军C端市场，研发开袋即食的鸡蛋酱、炸酱面酱、牛肉酱等产品，满足消费者对便捷美食的需求。正如他所言，只要心怀匠心，真正的味道从不受地域限制，“中国复合调味料市场正处于高速增长期，餐饮标准化、家庭便捷需求及健康化趋势明显。我们希望扎根哈尔滨，进一步做大做强龙江中高端复合调味料品牌”。

来源：哈尔滨新闻网

记者：董艳春

编辑：刘奕萱

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