从乡愁到商机 贞丰糯食的“破圈”之路

从节庆餐桌上的传统美食，到如今带动一方经济的富民产业，贞丰县正用一粒小小的糯米，实现着传统与现代的跨越。这座享有“中国糯食之乡”美誉的地方，凭借千年糯稻种植历史，将灰粽、豆沙粑、糕粑等特色糯食从“节庆限定”推向全国市场，以规模化生产、品牌化运营解锁了乡村振兴的新密码。

非遗基因的现代解码

贞丰县糯食文化底蕴深厚，作为中国优质糯稻核心产区，其糯稻种植历史可追溯至千年前。布依、苗等民族世代传承的制作技艺，让灰粽、糍粑等节庆美食不仅承载着浓浓的乡愁，更蕴含着巨大的产业化发展潜力。

“我们熊家是从我祖辈开始从事棕粑事业，到我儿子这代就有五代人了。”在熊家粽粑负责人熊祥雁的记忆里，祖辈包粽的草木灰碱水配方如同密码，维系着布依族饮食文化的基因。“我从小就看着长辈们做，对它有深厚的感情，就想着把传统手艺传承下去。”

李文波豆沙粑负责人李文波介绍：“我们店的糯食有豆沙粑，五色糯米饭，饵块粑、凉糕和糕粑。豆沙粑是主打款，我们选用优质糯米、巴山豆、鲜猪肉和油等，全人工操作，软绵糍糯，安全健康。未来，我们将坚持传统工艺，保证品质；另一方面，也结合现代市场需求，在包装和销售渠道上创新，比如开发小包装，方便游客携带。”

作为贞丰县特色食品产业的代表性企业，贵州胖四娘食品有限公司依托本地优质糯米资源，精心打造了灰粽、糯米饭、饵块粑等系列特色产品，坚持传统工艺与现代标准相结合，严格把控产品质量。

“我们胖四娘已经传承了五代人，我们的主要原料都来源于贞丰县，目前加工的产品有贞丰灰粽、贞丰糯米饭、饵块粑、糍粑等糯食系列产品。我们始终坚持用贞丰本地优质糯米，从选米，泡米到蒸煮，每个环节都严格把控。虽然比较费时费力，但是这样才能保证最地道的口感。”胖四娘食品有限公司生产部经理黄初香说。

过去，贞丰糯食的销售旺季主要集中在端午节前后，而如今，贞丰糯食已突破“节庆限定”，成为满足多元消费需求的特色商品。

从端午限时供应到全年销售，贞丰糯食已经破解了传统美食的“时令密码”，标准化车间里，传承下来的裹粽手法与杀菌蒸煮设备和谐共存；电商仓库中，真空锁鲜包装让灰粽突破地域限制。通过“工艺做加法，消费做减法”的方式，贞丰糯食在保留非遗本味的同时，完成从土特产到快消品的身份转换。

电商驱动深山突围

为进一步扩大市场影响力，贵州胖四娘食品有限公司正积极拓宽线上线下销售渠道，计划在兴义、贵阳等地开设线下门店。同时加大研发投入，持续推出符合现代市场需求的新产品。

“目前我们开通了不同的销售渠道，线上有天猫、京东、抖音等平台，线下开设有堂食门店供消费者购买品尝。为了让贞丰的糯食走向更广阔的市场，我们计划在兴义、贵阳开设线下门店，拓宽销售渠道，同时对产品进行创新研发，生产更多不同种类的糯食产品。”胖四娘食品有限公司销售总监周俊说。

据统计，贞丰县已开发10余种特色糯食产品，通过电商平台销往全国各地，真正将“舌尖上的美味”转化为了“口袋里的财富”。

在贵州省糯喜芳食品有限公司的加工厂内，拥有超过20年糯米饭制作经验的黄念正与团队成员们一起，用心制作着每一碗油润而不腻的糯米饭。黄念介绍：“我们从做这门手艺有20年了，糯米都是用优质糯米，还没有蒸熟就能闻到米的香味，买最好，最肥的猪肉来炼猪油，炒出来的糯米饭油而不腻、软糯香甜。”

随着旅游业与网络技术的迅猛发展，贞丰糯食这一特色小吃逐渐为人们所熟知。“贞丰糯米饭”的招牌影响力逐渐扩散至贵阳、广东、北京等地区。黄念称：“每天的人流量都很多，每一个来到贞丰的人第一件事情就是来一碗贞丰糯米饭，客人来到店里吃，都很满意，很香，每一个人真空包装都要带一点走，今年5月份的销售额达到了10多万元。”

规模化生产品牌化运营解锁乡村振兴新密码

产业的蓬勃发展离不开规模化与规范化的支撑。目前，贞丰县已聚集了众多糯食生产企业及小作坊，形成了从原料种植、加工生产到市场销售的完整产业链。今年4月，贞丰县成立了糯食产业协会，通过统一质量标准、搭建产销平台，推动行业抱团发展。

“截至目前，全县现有糯食生产加工企业50余家，其中具有生产许可证（SC）企业12家，小作坊登记证20余家，糯食销售店铺及商贩50余家。”贞丰县工科局副局长王显江说。

站在新的发展起点，贞丰县正积极拓宽糯食产业发展视野。一方面加速品牌化布局，申报地理标志、打造公用品牌，提升市场竞争力；另一方面深化“糯食+文旅”融合，开发糯稻观光、非遗体验项目，让游客沉浸式感受糯食文化。同时，依托电商平台，让特色美食触达全国，构建多元发展格局。

“我们糯食产业协会会用好‘中国糯食之乡’金字招牌，深挖糯食文化，助推糯食产业发展，通过主流媒体，讲好糯食故事，做好职能职责，通过各电商平台把产品带出去。”贞丰糯食产业协会会长王洪说。

贞丰县糯食产业协会的挂牌成立，首批吸纳了30家会员单位，涵盖原料种植、食品加工、冷链物流、电商销售全产业链。通过协会的引导和支持，会员单位将在原料采购、生产工艺、包装设计等方面实现标准化，确保每一份贞丰糯食都能保持其独特的风味和品质。同时，协会还将积极组织培训、交流、展览等活动，促进会员单位之间的合作与创新，共同推动贞丰糯食产业的繁荣发展。

未来，贞丰糯食产业有望在传承千年技艺的基础上，借助现代化的生产与营销手段，实现更大的突破与发展，真正让这一承载着民族文化的传统美食成为县域经济高质量发展的强劲动力。

贵州日报天眼新闻记者黄飛鸿

编辑段源兴

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